Сырой прессованный пуэр в форме блина

Многие новички, присматривающиеся к сырому прессованному пуэру, в первую очередь думают о классических формах – торых, пилообразных брикетах. Блины кажутся чем-то... несерьезным, даже каким-то экспериментальным. И вроде бы, что тут такого особенного? Просто другой способ прессования. Но на самом деле, форма блин , особенно в контексте сырого прессованного пуэра, несет в себе определенные преимущества и нюансы, которые заслуживают внимания. Сегодня поделюсь своим опытом, как практического, так и… немного неудачного, конечно.

Что такое сырой прессованный пуэр в форме блина?

Для начала – немного терминологии. Сырой прессованный пуэр – это чаинки, прошедшие минимальную обработку, сохраняющие максимально возможные природные свойства. При прессовании они сжимаются в брикеты различной формы. Классическая форма – это, конечно, наиболее распространенная. Однако, формируя пуэр в форме блина, мы получаем иной контакт чая с прессовой формой. Это влияет на структуру, проницаемость и, как следствие, на вкусовые качества готового чая. Разница не колоссальная, но она есть.

Технически процесс довольно прост. Чайная масса выкладывается в форму, прижимается. Но вот материалы формы и степень прессования – это уже важные факторы. Мы экспериментировали с разными видами прессов – от простых металлических до более продвинутых, с регулируемой нагрузкой. Результаты были разными, как и ожидалось. Влияет и влажность чая перед прессованием, и время прессования, и плотность укладки. Нужно все просчитывать, как в любом производственном процессе. Хотя, конечно, на начальном этапе – это скорее эмпирический подход, основанный на опыте и наблюдательности.

Преимущества формы 'блин'

Основное преимущество, которое мы выявили, это повышенная пористость. Благодаря более широкой площади контакта с прессовой формой, образуются более мелкие поры. Это, в свою очередь, может способствовать более быстрому раскрытию аромата и вкуса при заваривании. Идеально для тех, кто предпочитает чаи с ярким, насыщенным вкусом и ароматом, не требующим длительной настоек.

Еще один момент – эстетика. Признаюсь, в начале работы мы руководствовались и этим. Блины выглядят… аккуратнее. Более ровными. Это особенно важно, если вы планируете продавать чай в подарочной упаковке. Но, конечно, внешний вид – это вторично по отношению к качеству чая. Тем не менее, он играет роль в формировании первого впечатления.

Практические сложности и 'неудачные' эксперименты

Не все, конечно, получается идеально с первого раза. При одном из экспериментов мы попытались получить максимально плотный блин из сырого прессованного пуэра. В итоге получилась какая-то неровная, хрупкая конструкция, которая сломалась при попытке извлечения из формы. Пришлось перерабатывать большую часть партии, что, разумеется, повлияло на рентабельность.

Основная проблема, с которой мы сталкиваемся при работе с этой формой – это неравномерный прогрев при сушке. Из-за большой площади поверхности, чай может высыхать неравномерно, что приводит к образованию трещин и снижению качества. Для решения этой проблемы пришлось использовать более деликатные режимы сушки и дополнительное вентилирование. Нужно быть внимательным и следить за процессом на каждом этапе.

Проблемы с равномерностью прессования

Равномерность прессования – это отдельная песня. Тут важно обеспечить одинаковое давление по всей поверхности блина. Если давление неравномерное, это может привести к тому, что некоторые участки будут более плотными, а другие – более рыхлыми. Это, как мы выяснили на практике, негативно сказывается на структуре и вкусовых качествах чая.

Мы тестировали различные формы прессов, в том числе и самодельные. Один из вариантов, который нам показался многообещающим – это пресс с регулируемыми гидравлическими цилиндрами. Однако, оказалось, что он слишком дорогой для нашего масштаба производства. В итоге, мы остановились на более простых, но более надежных вариантах.

Вкусовые особенности и рекомендации

Вкус сырого прессованного пуэра в форме блина, как мы уже говорили, отличается повышенной насыщенностью и яркостью. Он хорошо раскрывается при заваривании в гайвани или чайнике с тонким ситечком. Рекомендуемая температура воды – около 90-95 градусов. Время заваривания – от 10 до 30 секунд, в зависимости от желаемой крепости.

Если вы новичок в мире пуэра, я бы рекомендовал начать с небольших партий. Экспериментируйте с формой, прессованием, сушкой. Не бойтесь ошибаться. Это лучший способ научиться понимать, как формировать чай, чтобы получить максимально желаемый результат. Мы, в ООО Даньдун Даванг Промышленность, постоянно работаем над улучшением наших процессов и совершенствованием качества пуэра, и я надеюсь, что этот небольшой опыт будет полезен вам.

Где найти качественный сырой прессованный пуэр?

Конечно, важно понимать, что не весь сырой прессованный пуэр одинаково хорош. Качество чая зависит от множества факторов – от сорта чайного куста до условий выращивания и обработки. Мы, в ООО Даньдун Даванг Промышленность, тщательно отбираем чай, чтобы предложить нашим клиентам только самые лучшие образцы. Вы можете ознакомиться с нашим ассортиментом на сайте: https://www.dwtea.ru. Мы также предлагаем консультации по выбору и завариванию чая.

И напоследок, небольшой совет: не бойтесь экспериментировать. Пробуйте разные сорта пуэра, разные способы заваривания. И самое главное – наслаждайтесь процессом.