Одна статья — и вы узнаете, как изготавливается чай Дянь Хун
2025-05-28
Юньнаньский красный чай, сокращённо называемый чаем Дянь Хун, относится к категории красных чаёв и является полностью ферментированным чаем. Чай Дянь Хун производится из отборных почек с двумя или тремя листьями юньнаньского крупнолистного чайного дерева путём завяливания, скручивания, ферментации и сушки. Его сухие листья плотные, равномерного цвета, а настой получается ярко-красным, с выраженными золотыми ободками. Аромат свежий, вкус насыщенный, а заваренные листья равномерно-красные и блестящие. Благодаря этим качествам чай Дянь Хун пользуется большой популярностью среди ценителей чая.
Процесс производства чая Дянь Хун от сбора до готового продукта условно делится на четыре основные этапа: завяливание, скручивание, ферментация и сушка. Весь процесс требует от мастера высочайшего уровня профессионализма — только опытные чайные мастера способны передать уникальный аромат и вкус чая Дянь Хун, раскрывающиеся в каждой чашке.
1.Завяливание
Завяливание — это процесс равномерного раскладывания свежих чайных листьев при определённых температуре и влажности для активации ферментов, происходящих внутри листа физических и химических изменений, испарения части влаги, увядания стеблей и листьев, потери зелёного цвета и устранения травяного запаха.
Существует три способа завяливания: естественное, солнечное и в специальных завяливальных лотках. Естественное завяливание — это равномерное раскладывание свежих листьев на бамбуковых циновках или подносах в хорошо проветриваемом, сухом и затенённом месте. Солнечное завяливание предполагает воздействие прямых солнечных лучей или высокой температуры. Лотковое завяливание — это использование специальных лотков в контролируемых условиях.
Завяливание — первый этап в производстве чая Дянь Хун. После него листья теряют часть влаги, становятся мягкими и эластичными, что облегчает дальнейшие этапы обработки. Этот процесс также уменьшает травянистость и усиливает естественный аромат — одна из причин насыщенного букета чая Дянь Хун.
2.Скручивание
Скручивание — это этап формирования внешнего вида чая Дянь Хун, при котором листья становятся изогнутыми и плотными. Этот процесс также улучшает внутренние качества чая.
Существует два способа скручивания: горячее и холодное. Горячее скручивание производится сразу после прожарки листьев без предварительного охлаждения. При холодном скручивании листья охлаждают до нужной температуры перед скручиванием.
Цель скручивания в производстве чая Дянь Хун — сформировать внешний вид и нарушить клеточные стенки, чтобы усилить аромат, цвет и вкус, а также подготовить чай к ферментации.
3.Ферментация
Ферментация — это биохимический процесс, при котором ферменты и микроорганизмы под воздействием кислорода превращают химический состав чайного листа. Обычно под ферментацией понимается расщепление органических веществ.
Ферментация — ключевой этап в производстве чая Дянь Хун, именно на этом этапе листья приобретают характерный красный оттенок, а чай Дянь Хун — свою узнаваемую “красную заварку и красные листья”.
Под действием скручивания клеточная структура листа повреждается, увеличивается проницаемость, полифенолы активно взаимодействуют с окислительными ферментами, происходят химические реакции, благодаря которым и формируется уникальный цвет, аромат и вкус чая Дянь Хун. Готовый напиток отличается ярким красным цветом, насыщенным медово-цветочным ароматом и глубоким вкусом.
4.Сушка
Сушка — это заключительный этап, при котором ферментированный чай подвергается высокотемпературной обработке для быстрой сушки.
Основные цели сушки:
Быстрое инактивирование ферментов для прекращения ферментации.
Испарение остаточной влаги для уменьшения объёма и фиксации формы, а также предотвращения плесени.
Удаление лёгколетучих травяных запахов, выделение и сохранение ароматных веществ с высокой температурой испарения, что придаёт чаю Дянь Хун его характерную сладость и аромат.
Каждый этап в производстве чая Дянь Хун играет важную роль и напрямую влияет на его качество. Кроме основных процессов, чай проходит дополнительную сортировку — отбираются лучшие листья, удаляются примеси и сломанные части.Надеемся, что теперь вы лучше понимаете, как создаётся чай Дянь Хун. Если вы хотите узнать больше, свяжитесь с нами — мы предоставим профессиональную консультацию и будем рады вашему визиту!
